很多人都會自己在家腌一些泡菜，但是泡菜如果保存不當，上面就很容易浮一層白白的，那么泡菜生花是什么原因呢？

1、水質：因為腌制泡菜的壇子里面有水，都知道腌制泡菜的時候要準備腌泡菜的壇子，且必須是無油無水干凈的壇子，這樣腌制出來的泡菜才不會容易變質或出現(xiàn)其他的問題，而且很多的人在腌制泡菜的時候，一般使用涼開水來腌制泡菜的，這樣的涼開水是沒有細菌的;如果直接用自來水腌制，那么它里面就會存在著一些細菌，天氣是比較熱的花所它繁殖的速度比較快就會容易出現(xiàn)開花等現(xiàn)象。除了這些原因之外，還有可能是在腌制泡菜的時候，筷子上面沾染了一些生水，這樣也會導致壇子里面的泡菜生花。

2、沾油：很多人在吃飯的時候都會搭配上一些泡菜，因為在家里面，所以有的人就會直接用自己吃飯的筷子伸進泡菜壇里面夾，這時筷子上面粘的一些食用油就接觸到壇子里面的泡菜，就會導致壇子里面泡菜生花，這一點也是需要注意的。

3、密封性：在腌制泡菜的時候是需要把壇子放在一邊密封好腌制的，因為在泡制的時候會有乳酸菌進行發(fā)酵，乳酸菌是屬于厭氧菌，這時候它會非常容易增殖，有一些其他的細菌就會出現(xiàn)在壇子里面，而且雜菌越來越多，那么做出來的泡菜自然也就會生花，有的還會變質;所以說在密封壇子的時候一定要保證不漏水，你用的是傳統(tǒng)壇子的話，那么一定要及時的添加壇口密封水，如果感覺不干凈的話，可以在上面加上一層保鮮膜或者是干凈的塑料袋，這樣就會比較好一些。

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