我們都知道，月餅是用面粉和其他食材制作而成的一種糕點(diǎn)美食，也是中秋節(jié)的傳統(tǒng)食物之一，很多人都會(huì)經(jīng)常吃月餅。有些人吃月餅會(huì)聞到月餅有哈喇味，那么月餅有哈喇味是什么引起的呢？下面讓我們具體來看看吧！

1、有些人渴望以更低的價(jià)格購買很多東西，但是這些月餅中的大多數(shù)都是即將過期的食物，而月餅是高脂肪的食物。8月和9月的存儲(chǔ)溫度過高。時(shí)間越長，脂肪的酸敗就會(huì)越嚴(yán)重。這就是為什么許多人在吃月餅時(shí)總會(huì)聞到“哈喇”的味道。

2、事實(shí)上，食物的哈喇味道來自不合格的酸價(jià)，這主要反映了食物中脂肪的酸敗。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，蛋糕中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限值為5mg/g。

3、月餅酸價(jià)超標(biāo)的原因可能與公司原料采購差，生產(chǎn)技術(shù)不合格或產(chǎn)品存放條件不當(dāng)有關(guān)。特別是在儲(chǔ)存溫度高的情況下，容易使食品中的脂肪氧化變酸，使酸價(jià)超過標(biāo)準(zhǔn)。

4、酸價(jià)過高的食物會(huì)產(chǎn)生暈輪的味道，酸價(jià)超過標(biāo)準(zhǔn)時(shí)產(chǎn)生的醛，酮和酸會(huì)破壞脂溶性維生素。進(jìn)食后會(huì)引起腸胃不適，腹瀉并損害肝臟。

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