泡菜是經過腌制發(fā)酵的一種食物，因為會加鹽，鹽會使蔬菜脫水，慢慢的就會發(fā)酵出酸味，特別的開胃、下飯。有的人就喜歡吃酸酸的泡菜，津津有味，那么泡菜做的不酸該怎么辦呢？

1、因為在腌制泡菜時鹽分過多。如果加入過多的鹽，酵母將失去其活性，并且不容易存活。此時，有必要更換腌泡菜用的水，并且鹽不要過多。

2、酸洗泡菜的溫度不符合要求。一般而言，泡菜腌制的最合適溫度應在8-10度以上，以便泡菜易于發(fā)酵。在這種情況下，您只需要將泡菜罐移動到大約15度的環(huán)境中，或者可以采取措施使泡菜罐保持溫暖。

3、密封措施做得不好。如果泡菜腌制時未密封，泡菜中的酵母將不容易發(fā)酵，因此泡菜不會有酸味。

4、可能是腌制的時間不夠，可以多泡幾天再吃。

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