羊肉是一道補中益氣的滋補食材，也是許多人秋冬進補的首選，由于羊肉的膻味比較重，因此在烹飪上也有諸多的技巧，那么新鮮的羊肉要怎么煮才好吃呢？

1、選材：羊肉膻與否跟生長環(huán)境有很大關系，我選用包頭市九峰山的跑地山羊，其肉質筋道，膻味小。我選用重12千克左右的仔羊，羊過大，肉質不夠嫩;羊太小加熱時容易收縮，影響出品。

2、技法：將羊肉切塊，沖凈血水，加入礦泉水燉制，成品口味鮮香，口感軟嫩。

3、水溫：燉羊肉前要先浸泡，冬天用45℃的水為宜，夏天用涼水浸泡;焯水時最好是冷水下鍋，燒沸后，撇凈血沫，否則影響湯體顏色。

4、祛腥增香：烹調羊肉時祛膻料有八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、干姜、白醋等;增香料有蔥、姜、圓蔥、白蘿卜、干蔥、香菜、本地酸奶等。

5、部位：最好選用前腿及羊排部位，瘦肉較多一些，口感不油膩。

6、烹調：菜肴烹調時最好用老鐵鍋燉制，能夠補充鐵元素，利于人體吸收，燉出來的味道更鮮美。

7、調味：要在出鍋前加入鹽，否則肉質會變得緊實，口感發(fā)柴，鮮味不能充分釋放。

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