很多人包餃子的時(shí)候都會(huì)做餃子餡，餃子餡的種類有很多，不同的餃子餡會(huì)有不同的味道和口感，很多人都會(huì)自己在家做餃子餡。餃子餡的配料使用是很有講究的，有些人會(huì)放一些蠔油。那么餃子餡加蠔油有什么作用呢？

1、提鮮。蠔油本身就是一種鮮味調(diào)料，含有大約22種氨基酸，其中谷氨酸的含量占了一半左右，谷氨酸鹽與一些核酸就會(huì)形成很強(qiáng)的鮮味，而這種鮮味并不是什么海鮮魚類的腥味，是可以用來(lái)給餃子餡提鮮的，讓餃子吃起來(lái)鮮美滋味更強(qiáng)。

2、提味。蠔油是一種復(fù)合調(diào)味料，除了鮮味突出外，還有一定的咸味和甜味，所以將蠔油和餡料混合可以使餡料味道更好。但蠔油的使用也有一些需要注意的，如果餡料有辣椒辣材料等，最好不要放蠔油，味道將完全覆蓋，餃子餡也有一些特點(diǎn)，如酸菜餡不適合蠔油，味道會(huì)改變有點(diǎn)奇怪。

3、鎖水。最后，在超市買的蠔油現(xiàn)在幾乎已經(jīng)有了一定量的淀粉成分，當(dāng)用來(lái)混合餡料有一點(diǎn)包覆、鎖水作用。蠔油本身就有咸味，鹽也可以少放，這進(jìn)一步減少了肉類在灌漿時(shí)的流失，或青菜滲水、滲水的問(wèn)題。

蠔油雖有鮮味，但是盡量避免與辛辣調(diào)味和白醋之類的比較“沖”的調(diào)味品一起用，可能會(huì)被完全掩蓋掉。