很多人在燉牛肉的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)燉出來(lái)的肉質(zhì)比較柴，這與你的火候和處理方法有很大關(guān)系，那么牛肉怎么燉的爛不發(fā)柴還好吃呢？

1、燉牛肉前將牛肉切塊浸泡：燉牛肉之前可以先切塊浸泡1~2小時(shí)，這步驟可以讓牛肉更加的軟嫩，不喜歡牛肉味道但又希望可以攝取牛肉營(yíng)養(yǎng)的人，在這個(gè)步驟還可以加少量白醋、料酒，不但可以去除牛肉特有氣味，同時(shí)也可以讓燉牛肉成品更加軟嫩。

2、燉煮前炒一下：燉牛肉之前建議將牛肉下鍋翻炒一下，時(shí)間不用長(zhǎng)約5分鐘左右時(shí)間，不僅可以炒出牛肉香氣形成鍋底精華，增添湯頭濃郁風(fēng)味，還可以減少牛肉燉煮時(shí)間，肉塊成型口感軟嫩，最后燉煮出軟嫩具豐富香氣的牛肉。

3、燉牛肉要用熱水：炒好的牛肉已經(jīng)有溫度，如果這時(shí)候下冷水燉煮，牛肉肉質(zhì)會(huì)突然緊縮變得干柴，建議要開(kāi)始燉牛肉時(shí)應(yīng)該加的是熱水，熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中胺基酸流失，并在燉牛肉過(guò)程中保持肉味鮮美，水要一次加足，如果燉煮過(guò)程中發(fā)現(xiàn)水太少還是可以加水但要選擇加熱水。

4、燉牛肉火侯是大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火：燉牛肉一開(kāi)始大火燒開(kāi)后加蓋轉(zhuǎn)小火，不要擔(dān)心鍋?zhàn)幼钌蠈拥囊粚雍窈裼椭?，因?yàn)樽匀粺踔蟪龅呐Ｓ驮谧钌蠈涌梢员３忠欢囟龋瑹跖Ｈ獬掷m(xù)加熱過(guò)程就是因?yàn)橛羞@一層油脂，像是在鍋裡像是進(jìn)行燜煮的作用，這樣的牛肉燉煮有悶的效果，燉牛肉成品會(huì)非常軟嫩。

5、燉牛肉別急著加鹽調(diào)味：燉牛肉如果太早放鹽，鹽會(huì)加速蛋白質(zhì)凝固，也會(huì)讓牛肉裡的水分快速釋放而變得干柴影響口感，建議在燉牛肉完成前10分中進(jìn)行調(diào)味，10分鐘就足夠讓牛肉非常的入味，同時(shí)也不會(huì)影響牛肉的口感。

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