小時候，家里的長輩喜歡做各種面食，每種面食都有好看的形狀?；ň硪彩沁@類面食之一，用一根筷子把它卷起來，由于外表看起來像一朵花，所以名為花卷。但花卷為什么蒸出來發(fā)黃呢？

1、面粉問題?；ň碚舫鰜戆l(fā)黃有可能是原料問題，從面粉加工理論上講，面粉加工精度越高，面粉越白，色素含量越低。一般來說，面粉粒度越粗，麩星越大，顏色越黃，一般做花卷時建議選用低筋面粉。

2、堿放太多?；ň碜龀鰜戆l(fā)黃有可能是堿放多了，當(dāng)面團pH值隨著加堿量的繼續(xù)增大，面團逐漸呈堿性時，由于堿性環(huán)境影響面團中酵母的發(fā)酵作用，包子色澤開始變暗，發(fā)黃。

3、蒸的時間過長?；ň砣绻糁茣r間過長也會出現(xiàn)發(fā)黃的情況，這是因為面粉中的淀粉和空氣會發(fā)生氧氣反應(yīng)，會導(dǎo)致蒸熟的花卷發(fā)黃，蒸花卷最多12分鐘即可。

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