很多人自己在家做酸奶的時(shí)候常常會(huì)碰到酸奶出水、不凝固等問(wèn)題，有些還會(huì)出現(xiàn)酸奶拉絲的情況，那么自己做的酸奶為什么會(huì)拉絲呢？

1、菌種問(wèn)題：酸奶中菌種特性不同，不同的組合產(chǎn)生酸奶的狀態(tài)有差異，兩種菌種中，一種為發(fā)酵后產(chǎn)粘特性強(qiáng)，導(dǎo)致產(chǎn)品狀態(tài)粘稠，同時(shí)這種酸奶不酸。

2、發(fā)酵溫度過(guò)低：酸奶拉絲還有可能是在發(fā)酵過(guò)程中的溫度較低，嗜熱鏈球菌繁殖過(guò)多，產(chǎn)生更多的拉絲。

3、發(fā)酵前放糖：酸奶拉絲可能是在發(fā)酵前，（就是放酸奶引子之前）就先在牛奶里放糖了，這樣做出來(lái)的酸奶拉絲就是比較明顯的多。

關(guān)于自己做的酸奶為什么會(huì)拉絲的相關(guān)內(nèi)容就介紹到這里了。