黃油是烘焙中常用的調(diào)味品，地位等同于中式菜肴中的動(dòng)植物油，可以給烘焙成品增香調(diào)味，不可或缺。那么黃油在烘焙中的作用是什么呢？

1、黃油在加熱時(shí)可產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，讓烘焙成品的味道更醇厚。

2、相較于起酥油，黃油入口即化口感更好，很適合直接涂抹在面包、吐司上食用。

3、黃油有很好的乳化性，可以鎖住面團(tuán)中的水份，改變面團(tuán)的濕粘性，使面團(tuán)的延展性有所增強(qiáng)，讓烘焙成品更為蓬松、柔軟、綿密。

4、黃油在13-18攝氏度時(shí)有很強(qiáng)的可塑性和面團(tuán)的延展性，可以通過折疊搟開整形等步驟，使烘焙成品變得層次多且分明，形成開酥類面包特有的蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)和酥脆的口感。

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