鑒別鮑魚等級的一個重要標準是“頭數(shù)”，鮑魚的頭數(shù)越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴，那么鮑魚的選購技巧有哪些呢？

1、外形完整：先將外形有缺口、裂痕者摒除，挑選出完好無損、品質較佳的鮑魚。

2、肉質肥美：通常肉質肥厚者比肉質干扁者優(yōu)良，而底部寬闊者比瘦長者見好。

3、形狀一致：各式品質優(yōu)良的鮑魚通常形狀類似，在選購時剔出形狀怪異者。

4、顏色正常：鮮鮑的色澤與死亡時間的長短有關。色澤愈黯淡表示死亡時間愈久，新鮮度也愈差，因此不宜購買。而有些干鮑魚會出現(xiàn)一點點的小斑點，說明鮑魚風干不夠徹底，外干而內(nèi)濕，在選購時應當注意。

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