在制作鹵肉的時(shí)候，除了要掌握正確的制作方法，還要注意在整個(gè)鹵肉過(guò)程中的各個(gè)細(xì)節(jié)方面，這有這樣才能保證出鍋之后肉的品質(zhì)，而煮肉的時(shí)候是否要蓋鍋蓋，就是這樣一個(gè)具有爭(zhēng)議性的問(wèn)題。那么鹵肉蓋鍋蓋嗎？

1、有些人說(shuō)鹵肉的時(shí)候要加鍋蓋，有人卻主張不家鍋蓋，之所以會(huì)說(shuō)加鍋蓋，主要是為了避免香料的香味揮發(fā)掉，而不加蓋，則是為了能更好的將里面的異味排出來(lái)，兩者都有一定的道理。

2、可以在鹵肉的時(shí)候不加蓋，后期燜制的時(shí)候加上鍋蓋，這樣雖然香料的味道揮發(fā)了，但是食材的異味和腥味同時(shí)也消失不見(jiàn)了。

3、而后溪燜制加鍋蓋，則是更能保持鹵水的溫度，便于燜制鹵肉，因此加蓋還是不加蓋這個(gè)問(wèn)題，實(shí)際上是沒(méi)有特定標(biāo)準(zhǔn)的。

總的來(lái)說(shuō)，鹵肉一般是不需要蓋鍋蓋的，并不會(huì)說(shuō)影響口感之類的。