在吃壽司的時(shí)候有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)上面有一層橙色的顆粒，吃起來(lái)口感爽脆、粒粒分明，但很多人都不太清楚是什么，那么壽司上面的橙色顆粒是什么呢？

1、壽司上面的橙色顆粒多為鮭魚(yú)籽，鮭魚(yú)卵顆粒比其它魚(yú)卵大得多，顏色艷橘，表層有些粘稠，且較上述魚(yú)卵脆弱，稍微用力即可捏破，流瀉出充滿海味、咸甜交織的卵汁。

2、另外，鮭魚(yú)卵也可作為傳統(tǒng)奢華的鱘魚(yú)魚(yú)子醬的替代品，通常搭配俄式薄餅與酸奶使用。

3、鮭魚(yú)子清洗過(guò)程中會(huì)變白，腌制后又會(huì)恢復(fù)橘紅透明的顏色。

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