奶酪又叫芝士，除了可以直接吃之外，還可以用來做食物的配料，增加奶香味。奶酪屬于奶制品，因為吃著會拉絲所以受很多人的喜歡，不過并不是所有奶酪都能拉絲，馬蘇里拉奶酪是很多人首選的奶酪品種，容易買到，拉絲效果也好。那么奶酪怎么做可以有拉絲效果呢？

1、所有的奶酪拉絲效果都是通過加熱奶酪來完成的。生奶酪中存在長鏈蛋白質(zhì)。這些長鏈蛋白質(zhì)分子是卷曲的。奶酪加熱后，脂肪和蛋白質(zhì)融化，長鏈蛋白質(zhì)失去束縛，卷曲狀態(tài)被拉絲。

2、因此，融化的奶酪很容易拉絲。專門的芝士條或芝士絲，灑在食材上要均勻厚實才會有拉絲效果。但不要再制奶酪了，這種不能拉絲。

3、為了拉絲效果好，建議使用馬蘇里拉奶酪，拉絲效果很好。但在烹飪中，只有馬蘇里拉奶酪是不夠的，奶香效果差，需要烤好之后撒一些奶酪粉或帕拉馬松粉。還有瑞士阿蒙塔爾蜂窩奶酪和天然切達奶酪兩種奶酪可以達到拉絲效果。

奶酪不拉絲是因為溫度高了，或是放的時間長了，奶酪應該是快做好的時候放。推薦馬蘇里拉奶酪，這樣會效果更好，另外也可能是加熱溫度不夠。一般家用微波爐為600-800W，建議大火燒5分鐘，快出爐時放奶酪。