蛋糕是現(xiàn)在市面上比較常見的食物，口感蓬松、營養(yǎng)豐富，受到很多人的喜愛，也有一些喜愛烹飪的人會自己動手在家中制作，但是在制作戚風蛋糕的時候，會出現(xiàn)膨脹太過導致開裂的情況。究竟戚風蛋糕膨脹太高開裂是什么原因呢？

1、烘烤過度。這應該是大家最容易想到的問題。在烘烤蛋糕的時候，溫度過高，時間過長，或者受熱不均勻都會導致蛋糕表面開裂。更嚴重的還有可能把蛋糕烤焦。

2、蛋白打發(fā)不充分。在打發(fā)蛋白的過程中，若打發(fā)手法不當就會使得蛋白中有較大的氣泡，這些大氣泡在烘烤的過程中受熱膨脹，一旦上升到表面位置就會破裂，然后使蛋糕表面裂開。

3、蛋糕糊加入過多。容器中加入的蛋糕糊過多的話，在烤制的時候，蛋糕膨脹過度，從而使得表面裂開。

以上就是關于戚風蛋糕膨脹太高開裂是什么原因的內容介紹了，通過以上的相信大家都有所了解了，希望對大家有用。