皮蛋是用堿粉、石灰、食鹽和雞蛋或者鴨蛋一起腌制而成的食物，有清爽的口感和特殊的香味。雖然皮蛋被不少人認為是黑暗料理，但也有很多人愛它不行。那么怎么看皮蛋是不是壞掉了呢？

1、氣泡。皮蛋變質(zhì)后，盡管蛋清沒有改變顏色，但仍會出現(xiàn)許多類似露水的氣泡，并且表面的顏色會明顯變差。一些變質(zhì)嚴重的皮蛋還有深色的霉點或者霉塊，建議不要繼續(xù)進食。

2、氣味。盡管正常食用的蛋在食用時會有涼爽的感覺，但會有獨特的味道，完好無損時不會散發(fā)任何異味。而變質(zhì)的皮蛋通常有難聞的氣味或大霉味。

3、聲音。搖動正常的皮蛋時，不會有噪音，并且其內(nèi)部非常飽滿。搖動變質(zhì)的皮蛋通常會發(fā)出敲打或排水的聲音，因為里面的蛋黃和蛋清已經(jīng)腐爛化水。

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