生活中蒸饅頭、蒸包子、蒸花卷都需要將面團發(fā)酵，如果不小心將發(fā)酵粉放多了或者發(fā)酵時間過長，都容易使面團發(fā)酵過度，蒸出的饅頭或包子容易發(fā)酸味。那么面團發(fā)酵過度怎么辦呢？

1、最簡單的補救辦法就是將發(fā)酵過度的面團，再次放入些面粉、水、堿面重新和面，再度發(fā)酵，可以多蒸出一倍的饅頭。

2、如果面團發(fā)酵過度，可以放一點食用堿面（小蘇打），然后將食用堿面均勻的和在面團中，再做成發(fā)面烤餅會很好吃的。

3、如果面團發(fā)酵過度，可以放一點食用堿面（小蘇打），然后將食用堿面均勻的和在面團中，做成花卷也會很好吃的。花卷中的配料選用：鹽、油、蔥花、辣椒面、五香粉攪拌均勻攤放在面餅上做成花卷。

4、如果面團發(fā)酵過度，可以放一點食用堿面（小蘇打），然后將食用堿面均勻的和在面團中，然后搟成大面餅做成野菜卷，也是很美味的。野菜卷的配料是：莧菜、馬齒菜、荊芥分別洗干凈后，放入食用油攪拌均勻后，放入五香粉和鹽攪拌均勻攤放在面餅上，圈起來蒸熟。

以上是自己家常用的面團發(fā)酵過度后的補救辦法，其實還有許多補救辦法，如炸發(fā)面與燙面面團吃、炸菜角吃也是非常棒的美食。