魚翅是一種名貴的滋補(bǔ)食材，吃了之后對(duì)人體有滋補(bǔ)的作用，常常被作為送禮的佳品。那么魚翅是什么？

魚翅是什么

1、魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等，具體指鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅切成絲干制成，是有名的“美味佳肴”。

2、魚翅可以分為排翅和散翅兩大類。排翅又被稱為鮑翅，在漲發(fā)時(shí)采取某種保形方法，使翅針通過(guò)柔軟的骨膜連在一起。發(fā)好的排翅呈扇形梳狀。散翅是用較薄小的魚翅漲發(fā)而成的，翅針根根分離呈粉絲狀。排翅的翅針一般較粗大且骨膜肥厚。

3、魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優(yōu)。根據(jù)產(chǎn)地和焙制方法，又可以分為淡水翅咸水翅。淡水翅系用日光曬干，或用石灰水浸漬而成，質(zhì)量較好；咸水翅用鹽水進(jìn)行浸漬，質(zhì)量要次于淡水翅。

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