全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內(nèi)胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來(lái)制作全麥面包和小西餅等使用。那么全麥面粉和普通面粉的區(qū)別是什么呢？

全麥面粉和普通面粉的區(qū)別是什么

1、原料不同：全麥面粉中帶有外層的麩皮，全麥面粉在掌心搓開，有粉碎的麩皮在里面，有濃郁的麥香味，品質(zhì)較粗糙。而普通面粉則是指中筋面粉，中筋面粉不帶麩皮，品質(zhì)很細(xì)膩。

2、口感不同：全麥面粉口感粗糙，有濃郁的麥香風(fēng)味，而普通面粉口感非常細(xì)膩，麥香風(fēng)味也較淡一些?？诟泻拖愦级壬?，全麥面粉更具優(yōu)勢(shì)，全麥面粉是天然健康的營(yíng)養(yǎng)食品。

3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同：全麥粉是去除麩皮少或不去除小麥麩皮。出粉率在90——94%之間，少量特殊的達(dá)到100%，纖維素、和維生素、油脂、蛋白含量多。面粉富含蛋白質(zhì)，碳水化合物，維生素和鈣，鐵，磷，鉀，鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸，除熱止渴的功效。

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