泉州歷史悠久，始建于周秦時期，至今遺留下了諸多傳統(tǒng)美食名菜與小吃。下面一起來看看泉州小吃有哪些。

潤餅菜

1、潤餅菜：泉州的傳統(tǒng)美食，不僅僅是泉州本地的特色名菜，也是整個閩南地區(qū)及臺灣地區(qū)的特色菜肴。其原料豐富，食用時，用薄如蟬翼的潤餅皮把各種菜肴制成的餡料包卷成枕頭狀，然后根據(jù)個人嗜好蘸各種醬料。由于用餡兒的豐富，一口咬下去，脆的、甜的、咸的、滑的、酥的都來了。

2、深滬水丸：又稱魚丸，是泉州的傳統(tǒng)地方名菜，有著150多年的歷史，最早始于清代同治年間（1862—1874年），創(chuàng)始人是深滬張昌盤，現(xiàn)為泉州晉江市第五批非遺項目。深滬水丸的形狀有圓狀的、塊狀的或魚形的。

3、養(yǎng)脾散燉豬肚：泉州永春名菜，是一道養(yǎng)生名湯。以豬肚、土雞蛋、茶油、養(yǎng)脾散為主要材料，把雞蛋、養(yǎng)脾散漿倒入洗好的豬肚，縫起開口放入加清水的鍋里，跟平時煮豬肚湯一樣蒸煮。根據(jù)豬肚的質(zhì)量調(diào)整時間，取出豬肚風涼，里面的雞蛋和養(yǎng)脾散凝固成塊，吃時切成小塊和湯熱吃。

4、石鼓白鴨湯：是福建省傳統(tǒng)名菜，已有200多年歷史，屬閩菜系中的一大經(jīng)典。以當?shù)剞r(nóng)民飼養(yǎng)的“紅面番鴨”，配以當歸、熟地、故紙等13種中草藥，加上刀工及火候恰到好處的烹飪，有效地溶出含氮浸出物，獲得更加鮮美的肉湯，成為一道香滑細嫩、肥而不膩、湯濃味美和營養(yǎng)豐富的滋補食膳。

5、油焗紅蟳：是泉州的一道名菜，原料以晉江石湖紅膏母蟳為最佳。其制法特殊，要將活蟳泡在高梁酒中浸醉，籠上豬網(wǎng)油，置花生油中，加熱焗熟，切塊拼盤，復如整蟳狀。觀之紅光油亮，食之鮮嫩噴香，保持著紅焗原味，且因紅艷艷的閃爍油亮，可為佳節(jié)良辰增添吉祥、喜慶的氣氛，很受人們喜歡。

6、鹵肉飯：為泉州至全國范圍內(nèi)的一道傳統(tǒng)小吃，制作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。鹵肉飯帶有厚重口感的鹵肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁十分美味。

7、面線糊：起源于泉州，后傳播至整個閩南地區(qū)和臺灣地區(qū)。面線糊由細面線、地瓜粉制作成，成品呈糊狀，一般為早餐食用，也可以當做點心和夜宵，就著油條跟馬蹄酥吃。

8、泉州肉粽：聞名于全國的端午節(jié)肉粽起源于泉州。泉州肉粽富有引人品嘗的魅力。多以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉（或雞肉）、糯米等為原料，再用棕葉包裹，包好后的粽子要等開水煮沸時鮮粽才下鍋烹燒，吃時配上沙茶醬、蒜蓉、紅辣醬、調(diào)味醬油、芫荽等，其味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，享譽海內(nèi)外。

9、蚵仔煎：又稱海蠣煎，是一道常見的家常菜、經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，聞名于全國但起源于泉州。

10、土筍凍：是起源于福建泉州，一種色香味俱佳的特色傳統(tǒng)風味小吃，是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。相傳發(fā)明人是民族英雄鄭成功。它含有膠質(zhì)，主原料是一種蠕蟲，屬于星蟲動物門，學名可口革囊星蟲，身長二、三寸。經(jīng)過熬煮，蟲體所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結成塊狀，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、永春陳醋、蒜蓉。

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