銀耳，是門擔(dān)子菌門真菌銀耳的子實體，純白至乳白色，營養(yǎng)價值非常高，有“菌中之冠”的美稱，那么雪耳和銀耳的區(qū)別是什么呢？

1、外表不同：雪耳的朵形緊密小巧，含膠質(zhì)高，顏色要比普通的銀耳更黃一些；銀耳的朵形狀似雞冠或花瓣，有平滑柔軟的膠質(zhì)皺紋，顏色為半透明的白色。干燥后呈黃色或淡黃色，質(zhì)硬而脆，表面微有光澤，氣味也比較特殊。

2、發(fā)性不同：雪耳是銀耳的一種在水里泡發(fā)相比于銀耳比較小，泡發(fā)后像一朵盛開的花；銀耳放在水里泡發(fā)相比于雪耳會比較大，形狀也比較多。

3、制作方法不同：雪耳制作時是不需要清洗就直接烘干的，因此雪耳的膠質(zhì)能夠極好地保存下，富含膠原蛋白，口感也更粘更糯；銀耳制作時需要先進(jìn)行水泡清洗工序，然后再用脫水機(jī)進(jìn)行烘干，膠質(zhì)不可避免的流失了一些。

以上就是給各位帶來的關(guān)于雪耳和銀耳的區(qū)別是什么的全部內(nèi)容了。