萵筍不管是外皮葉子還是里面的食用部分，都應(yīng)該的綠色的，但有些朋友將萵筍削皮后發(fā)現(xiàn)最中間部分變紅了，那么萵筍隔夜變紅了還能吃嗎？

1、萵筍隔夜變紅了還能吃。

2、萵筍內(nèi)含有一定的多酚類物質(zhì)，生的萵筍切開之后如果長(zhǎng)期暴露在空氣中，里面的多酚類物質(zhì)就會(huì)與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生一種鄰醌類的物質(zhì)，這種物質(zhì)能讓萵筍出現(xiàn)變紅的現(xiàn)象。

3、這種鄰醌類物質(zhì)沒有毒性，只需要將表面那層發(fā)紅的部分削掉之后就可以繼續(xù)吃了，但是由于放置時(shí)間過長(zhǎng)，口感相對(duì)于新鮮的萵筍來說肯定會(huì)有所下降。

以上就是給各位帶來的關(guān)于萵筍隔夜變紅了是否還能吃的全部?jī)?nèi)容了。