茄子作為蔬菜中的一種，相信很多人愛吃，茄子做的好，會香甜可口，那么炒茄子前為什么要用水泡呢？

1、隔絕氧氣，茄子中含有一類叫酚氧化酶的物質(zhì)，這類物質(zhì)遇氧則會和茄子中的酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成有色的化學物質(zhì)，這種化學物質(zhì)的顏色會隨著時間的增加而增加，最后變成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色澤的鮮艷。

2、減少吸油量，都知道茄子在烹飪時會吸大量的油，這是由于茄子是由海綿狀細胞壁構(gòu)成，海綿體組織松軟，在油的高溫下會坍塌軟化吸油，而在做茄子之前先浸泡一下茄子會讓茄子的海綿體吸收大量的水，使得烹制茄子時的吸油量減少。

以上就是給各位帶來的關(guān)于炒茄子前為什么要用水泡的全部內(nèi)容了。