一提到二氧化硫，可能想到的就是酸雨、空氣污染，但是葡萄酒的配料表中也有二氧化硫。那么葡萄酒中為什么會添加二氧化硫呢？

1、選擇性殺菌。作為一種殺菌劑，不同微生物對二氧化硫的耐受力是不同的，其中細菌最為敏感，加入二氧化硫后最先被殺死；其次是檸檬型酵母；釀酒酵母對二氧化硫耐受力則比較強。所以可以通過二氧化硫來選擇發(fā)酵微生物。

2、澄清作用。通過抑制微生物活動，推遲發(fā)酵開始時間，從而有利于發(fā)酵基質中懸浮物的沉淀。

3、抗氧化作用。二氧化硫可以起到抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，以及其他一些葡萄酒病害發(fā)生。

4、增酸。調節(jié)發(fā)酵基質達到合適的酸度。

以上就是給各位帶來的關于葡萄酒中為什么會添加二氧化硫的全部內容了。