鵪鶉蛋一種高蛋白食物，它的營養(yǎng)價(jià)值更是豐富，被稱為是“動(dòng)物中的人參”。它味甘、性平，有補(bǔ)氣益血、枝風(fēng)濕、強(qiáng)筋壯骨、強(qiáng)身健腦、豐肌澤膚等功效，同時(shí)對(duì)貧血、月經(jīng)不調(diào)的女性，其調(diào)補(bǔ)、養(yǎng)顏、美膚功用尤為顯著。既然鵪鶉蛋如此之好，我們應(yīng)該怎樣吃呢？想要了解它的吃法就閱讀下文吧！

鵪鶉蛋的做法：

1、鹽焗鵪鶉蛋

材料：粗鹽2斤、鵪鶉蛋、花椒、八角。

做法：

1、鐵鍋炒放入花椒和八角的粗鹽。

2、炒幾分鐘后，把鵪鶉蛋放進(jìn)去，然后用鹽把鵪鶉蛋埋上，小火10分鐘即可。

2、土豆鵪鶉蛋

材料：土豆350克、鵪鶉蛋200克、蒜末10克、醬油5克、鹽適量、雞精、白糖、蔥末各少許

做法：

1、將十可洗凈后去皮，切成塊，放入燒熱的油鍋中翻炒片刻；放入鵪鶉蛋、蒜末、醬油、糖、雞精、鹽，翻炒均勻。

2、加入消水沒過菜面，改為小火。

3、煮至鍋中食材爛熟，撒入蔥末即可。

3、茶香鵪鶉蛋

材料：鵪鶉蛋250g、紅茶5g、鹽適量、八角1個(gè)、桂皮1塊、丁香3粒、香葉1片、醬油適量、水適量。

做法：

1、將鵪鶉蛋在清水中洗凈；

2、鍋中加沒過鵪鶉蛋的水，煮5分鐘，先將鵪鶉蛋煮熟；

3、將香料、紅茶加到鍋中，加適量的鹽，加少許醬油；

4、再次煮開后，不要著急揭鍋蓋，待鍋中溫度降低后，再次開火煮開、關(guān)火，待涼后，將鵪鶉蛋及水一起倒入容器中，將鵪鶉蛋浸在調(diào)料水中，隨吃隨取。

4、炒鵪鶉蛋

材料：西蘭花150g、銀耳50g、鵪鶉蛋6個(gè)、蔥花適量、姜絲適量、油各適量、鹽適量

做法：

1、西蘭花用手掰成一個(gè)個(gè)小球狀；

2、放鍋中用開水焯，炒成嫩綠色就可以了，不要炒太長(zhǎng)時(shí)間；

3、炒完的西蘭花，過涼水撈出，備用；

4、銀耳泡發(fā)洗凈，去根蒂，用手掰成小塊；

5、鵪鶉蛋剝?nèi)テ?，洗凈，備用?/p>

6、鍋燒熱，放油，放入蔥花、姜絲煸香；

7、西蘭花、銀耳入鍋中翻炒，加入適量鹽調(diào)味兒；

8、放入鵪鶉蛋，翻炒均勻后即可出鍋。

5、蜂蜜鵪鶉蛋

功效：調(diào)養(yǎng)肺，氣血雙補(bǔ)，補(bǔ)充營養(yǎng)不良。

材料：蜂蜜50g、鵪鶉蛋500g、生姜5g。

做法：

1、把鵪鶉蛋洗干凈；

2、鵪鶉加入蜂蜜、生姜片煮熟，去姜片即可。

6、紅燒鵪鶉蛋

材料：鵪鶉蛋400克、姜三片、蔥一段、干辣椒一顆、冰糖五顆、鹽適量、生抽一茶匙、八角一顆

做法：

1、把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花，干辣椒切段。

2、鍋中放油后馬上放入冰糖小火炒糖。

3、炒好的糖色應(yīng)該是紅褐色的。

4、放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘，使鵪鶉蛋均勻的上色。

5、加入姜片、蔥花、干辣椒段、生抽和八角。

6、待炒出調(diào)料的香味兒后加一小碗清水。大火燒開，小火10分鐘。

7、十分鐘后加入鹽調(diào)味兒、轉(zhuǎn)至大火燒收汁即可出鍋。

7、糖醋鵪鶉蛋

材料：鵪鶉蛋、淀粉、番茄醬、醋、醬油、糖、雞精

做法：

1、鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟，撈出后放入冷水，這樣容易剝殼，剝出來也好看；

2、放進(jìn)干淀粉中滾滾；

3、在鍋里放油，油溫七成熱的時(shí)候放入鵪鶉蛋炸制，鵪鶉蛋變成金黃色的時(shí)候就撈出備用。油溫千萬別太熱,炸制的時(shí)間也別太長(zhǎng)，否則蛋會(huì)爆裂開；

4、取一碗，放入番茄醬，醋，醬油，糖，雞精然后攪勻；

5、在鍋內(nèi)放一些油，油微熱放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鵪鶉蛋,調(diào)小火翻炒數(shù)下，等汁都均勻地分布在鵪鶉蛋上就可關(guān)火起鍋。

8、銀耳燉鵪鶉蛋

材料：銀耳20克、鵪鶉蛋12只、冰糖或白糖少許。

做法：

1、將銀耳洗凈，用溫水發(fā)開除蒂，盛碗內(nèi)加少量清水，置鍋中隔水燉或上籠蒸透。

2、將鵪鶉蛋入冷水鍋中，煮開后撈也放冷水盤中剝殼。

3、在洗凈的鍋中加入清水和糖，燒開后再將銀耳和鵪鶉蛋入鍋攪勻，燉片刻即可供餐。

9、海參紅杞鵪鶉蛋

材料：鵪鶉蛋300克、海參500克、枸杞子15克、鹽5克、黃酒30克、胡椒粉3克、味精1克、醬油15克、豬油（煉制）100克、花生油75克、姜5克、大蔥5克、淀粉(豌豆)5克

做法：

1、枸杞子擇洗干凈待用。

2、海參放在盆內(nèi)，用涼水、浸泡漲后，將內(nèi)壁膜摳去干凈，用普通湯焯兩遍，沖洗干凈，用刀尖在腹壁切成菱形花刀，注意不要切透。姜、蔥洗凈拍破，待用。

3、鵪鶉蛋涼水時(shí)下鍋，用文火煮熟，撈出放入涼水內(nèi)，逐個(gè)剝殼放在碗內(nèi)。另燒熱炒鍋，注入花生油燒沸，將鵪鶉蛋滾滿干淀粉，放入油鍋中炸成金黃色，待用。

4、炒鍋燒熱注入豬油50克，待油熱八成熱時(shí)下蔥姜煸炒，隨后倒入雞湯，煮二三分鐘，撈出蔥、姜不用。再加入醬油、紹酒、胡椒面和海參，燒沸后撇去浮沫，移文火上煨40分鐘，再加入鵪鶉蛋、枸杞子，再煨10分鐘，取出海參擺入盤內(nèi)（背朝上），鵪鶉蛋放在周圍；汁內(nèi)加入味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，再淋50克熱豬油，最后把汁澆在海參和鵪鶉蛋上即成。

10、鵪鶉蛋粟米湯

材料：鵪鶉蛋12只、雞肉4兩、粟米粒1罐、雞蛋2只、芫荽2棵、上湯6杯、生粉1/2湯匙、胡椒粉少許、水1/2杯、糖1/2茶匙、麻油少許、鹽適量、粟粉3/2湯匙、水1/2杯。

做法：

1、鵪鶉蛋盛碟上，蒸15分鐘至熟，浸于清水中，等冷后去殼，洗凈，雞蛋打勻。

2、雞肉洗凈，抹干水，切粒，加腌料拌成稀糊。

3、把上湯、粟米、鵪鶉蛋放入煲內(nèi)煲滾，再煮片刻，放下雞肉拌勻煮熟，加入調(diào)味料，埋芡，下雞蛋拌勻，盛湯碗內(nèi)，灑下芫荽即成。

11、鵪鶉蛋燉羊肉

材料：鵪鶉蛋、羊肉、蘆筍、鮮香菇、蔥、姜、鹽、胡椒粉、豆豉、花椒、八角、小茴香、紹酒、雞精、老抽

做法：

1、先將鵪鶉蛋煮熟剝皮，待用。

2、將羊肉剁成小塊，放入鍋中焯水吐凈血末，撈出待用。

3、蘆筍去老皮切斜段，鮮香菇切花刀。

4、鍋中做水，焯熟鮮香菇和蘆筍撈出待用。

5、鍋中放油，煸香蔥姜、豆豉，八角、小茴香、花椒，放入羊肉，烹入紹酒，加入開水燉一小時(shí)，放入老抽、鹽胡椒粉調(diào)味，最后放入剝了皮的鵪鶉蛋、蘆筍、鮮香菇大火煮收汁即可出鍋盤。

12、牛奶鵪鶉蛋飲

功效：主要治療食道癌痰氣交阻型：吞咽時(shí)哽噎不順，進(jìn)食時(shí)胸膈悶脹，或有隱痛，或泛吐痰液及食物，舌質(zhì)紅，苔薄膩，脈弦細(xì)。

材料：鮮牛奶300毫升、鵪鶉蛋5枚、冰糖25克。

做法：將冰糖溶入牛奶中煮沸，鵪鶉蛋打破入牛奶中攪拌成蛋花，即可飲服。

13、椒鹽鵪鶉蛋

材料：鵪鶉蛋、花椒、孜然、糖、鹽、芝麻、食用油

做法：

1、鵪鶉蛋涼水入鍋，水開后繼續(xù)煮3分鐘即可；

2、煮熟的鵪鶉蛋去皮，用廚房用紙吸干水分；

3、入油鍋炸著表面略有變色；

4、炸好后盛出待用；

5、熱鍋不放油，入花椒粒干炒出香味；

6、倒入孜然、芝麻、糖、鹽、關(guān)火，借著余溫翻炒均勻；

7、倒入研磨器，研磨成末；

8、每顆鵪鶉蛋均勻的沾上椒鹽末。